Csámpás lúdláb torta

//Berényi Attila
Csámpás lúdláb torta
Márton nap környékén kötelezően minden libás, hát legyen így a sütivel is. A klasszikus Lúdláb tortát mindenki ismeri, amiben ott lapul némi konyakos meggy. Az enyém most „csámpás” lesz, akárcsak a ludak lába, mert kihagyom belőle ezt a nem kifejezetten gyermekbarát összetevőt és sima meggybefőttet csempészek bele. Aki szeretné mégis a piásabb változatot, az vegye ki előző nap a sütéshez szánt meggyszemeket egy kis tálba és egy-két kanál rummal, vagy konyakkal öntse nyakon őket. Csak ne legyen sok, mert aztán lesz gágogás!

Hozzávalók:

a tésztához

  • 3 dkg liszt
  • 2,5 dkg étkezési keményítő
  • 1 púpos evőkanál kakaópor
  • 3 db tojás
  • 1 csipet só
  • 7 dkg porcukor

a csokikrémhez

  • 2 tojássárgája
  • 8 dkg porcukor
  • 15 dkg étcsokoládé
  • 2 púpos evőkanál kakaópor
  • 1,5 dl tej
  • 1 db lapzselatin
  • 3 dl habtejszín
  • 10 szem meggybefőtt

a tetejére

  • 8 dkg étcsoki
  • 1 evőkanál olaj
Csámpás lúdláb torta. fotó: dho

Elkészítés:

Első lépésként természetesen sütni fogunk egy kakaós piskótát. Elő egy közepes tortaformával (24 cm), béleljük ki sütőpapírral. A szétválasztott tojások fehérjéjét egy csipet sóval és a porcukorral kemény habbá verjük, aztán mehet bele a sárgája is. Ha már ezzel is felvertük, akkor beleszitálhatjuk az előzőleg összekevert liszt, kakaópor, keményítő keveréket. Úgy elegyítsük, hogy a habot ne törjük össze. A tészta máris mehet a sütőformába és a 180 fokra előmelegített sütőben 18 perc alatt készre sütjük (ez az én sütőmre igaz, lehet, hogy nálad elég a 15 perc is). Ha kész a piskóta, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Kiszedjük a formából, megfosztjuk a sütőpapírtól, és mehet is vissza a formába.

Most jön a krém készítése. A csokit egészen apró darabokra vágjuk, és rászitáljuk a kakaóport, majd összekeverjük. A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral és a tejjel. Állandó kevergetés mellett felforraljuk (az utolsó pillanatban beledobjuk az előzőleg hideg vízbe áztatott lapzselatint, és kevergetés közben hagyjuk feloldódni) majd azon melegében ráöntjük a csokis kakaó keverékre. 1-2 percet hagyjuk őket nyugton, majd keverjük az egészet simára. Egy kanálnyit a meggybefőtt levéből is beletehetünk. A tejszínből verjünk kemény habot – addig hűl a csokikrém – és ezt is keverjük bele a krémbe, de nagyon óvatosan, hogy ne törtjük össze.

A csokikrém felét öntsük rá a formába visszahelyezett piskótára, és dobáljuk rá a meggyszemeket, majd mehet a krém másik fele is. Ha ez is megvan, pihentessük 3-5 órát a hűtőszekrényben.

A díszítéshez gőz felett olvasszuk meg a csokit amire rámertük az olajat. Ha kész, hagyjuk langyosra hűlni. Vegyük ki a tortát a hűtőből, és emeljük ki a formából. Majd óvatosan fedjük be a tetejét a csokimázzal. Az nem baj, ha oldalt lecsorog, sőt, kifejezetten jól mutat. Még egy órányi pihentetés, és már szelhető is.

Tipp: a tortaformából könnyedén kiszedhetjük a krémes piskótát, ha egy konyharuhát bevizezünk (a kicsavart ruha nedvesség pont jó), betesszük a mikróba 30 másodpercre és ezzel a forró ruhával körbevesszük a formát egy kis időre. A krém egy picit megolvad kívül, és szépen ki is csúszik a formából!

Jó étvágyat!

(dho)