Hozzávalók (20-22 cm-es tortakarikához):
A tésztához:
- 2 tojás
- 40 g kristálycukor
- 50 g liszt
- 1,5 tk. őrölt rozmaring
A krémhez:
- 400 g túró
- 90 g porcukor
- 10 g lapzselatin
- 1 Meyer citrom reszelt héja
- 1 Meyer citrom leve
- 150 ml habtejszín
A tetejére (lemoncourd):
- 3 tojás
- 90 g porcukor
- 2 Meyer citrom
- 3 g lapzselatin
- 120 g vaj
Elkészítés:
A tésztához a tojásokat szétválasztjuk és a fehérjét a cukorral habbá verjük, majd egyenként belekeverjük a sárgáját és óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amelyben előtte elkevertük az őrölt rozmaringot. Sütőpapírral bélelt tortakarikába tesszük a tésztát és előmelegített, 180°C-os sütőben 20 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni.
Amíg hűl, a krémhez a lapzselatint hideg vízbe áztatjuk kb. 10 percig. Ez idő alatt a túrót a porcukorral és a citrom reszelt héjával ki kell keverni, ha nagyon rögös akkor szitán áttörni. A citromok levét felmelegítjük, feloldjuk benne a kicsavart lapzselatinokat és még melegen hozzákeverjük a kikevert túróhoz, majd óvatosan hozzákeverjük a habbá vert tejszínt. Ráöntjük a piskótára és hűtőbe tesszük dermedni.
Elkészítjük a tetejére az elegáns nevű lemoncourdot, magyarul citromkrémet. A tojásokat a cukorral, a Meyer citromok levével és reszelt héjával összedolgozzuk egy kézi habverő segítségével, majd vízgőz felett folyamatos keverés mellett besűrítjük. Nagyjából puding állagot kell kapni. Ekkor kerül bele az előzetesen vízbe áztatott lapzselatin. Pár percig hűlni hagyjuk majd elkeverjük benne a szobahőmérsékletű vajat.
Ha a túrókrém megdermedt akkor óvatosan ráöntjük a citromkrémet és mehet vissza a hűtőbe 2-3 órára.
Jó étvágyat!
