Flódni

//Gál Tímea
Flódni. fotó: Gál Tímea
A flódni az önmagában már fogalom. Olyan ünnepi sütemény, ami semmihez sem fogható. Ott van benne minden, ami jó, ráadásul rétegezve. Hagyományos zsidó sütemény. Egyes történészek szerint őse Kijev környékéről származik, mások szerint francia alapokon nyugszik. Ehhez képest a nevét a német „fladen” szóból eredeztetik, ami laposkenyeret jelent. De nem is ez a lényeg, hanem az, hogy bár nem egyszerű az elkészítése, de a végeredmény ellenállhatatlan. Az eredeti receptben van egy lekváros réteg is (általában szilvalekvárral). Én ezt most kihagytam, de aki szeretné, 5 felé is oszthatja a tésztát, és a plusz rétegben belecsempészheti azt is. Lássunk neki!

Hozzávalók:

a tésztához

  • 600 g liszt
  • 240 g vaj
  • 85 g porcukor
  • 2 db tojássárgája
  • 1 csipet só
  • 150 g hideg víz

a diós töltelékhez

  • 200 g darált dió
  • 180 g cukor
  • 50 g mazsola aprítva
  • 100 ml víz

a mákos töltelékhez

  • 175 g darált mák
  • 70 g cukor
  • 90 ml víz
  • fél narancs reszelt héja

az almás töltelékhez

  • 1 kg alma nagyra reszelve
  • 1 ek méz
  • 30 g cukor
  • 1 ek őrölt fahéj
  • 150 ml fehér bor
  • 1 ek zsemlemorzsa

a kenéshez

  • 1 db tojássárgája
  • 100 ml tej

Elkészítés

A tészta összetevőit a víz kivételével pulzáló üzemmódban összedolgozzuk egy késes robotgépben, majd lassan adagoljuk hozzá csak a vizet, míg közepesen lágy, egységes tésztát nem kapunk. A pulzáló mód fontos, így könnyebben dolgozza össze a gép a hozzávalókat, de nem melegíti fel a vajat.
A kész tésztát négy egyenlő részre osztjuk (érdemes lemérni, hogy valóban pontos legyen) majd kinyújtjuk a tepsi méretére. A tésztalapokat sütőpapírra tesszük és egy éjszakára berakjuk a hűtőbe.

Tipp: Minden ellenkező híreszteléssel szemben, elősütés nélkül is szépen megsülnek a középső tésztalapok. Aki azonban bizonytalan a két középső lapot elősütheti. Erre elegendő 10 perc, 180 fokos sütőben.

A diós töltelékhez közepes lángon addig főzzük az összetevőket amíg a cukor teljesen el nem olvad és a massza be nem sűrűsödik. Utána azonnal tárolódobozba tesszük, és egy éjszakára berakjuk a hűtőbe.
A mákos töltelékhez az összetevőket 2-3 percig közepes lángon főzzük amíg elkezd buborékosan forrni. Ezt is bedobozoljuk, lehűtjük és ez is egy éjszakára megy a hűtőbe.
Az almát a mézzel, cukorral, borral, fehéjjal megpároljuk. Nem szabad túl főzni! Szűrőbe tesszük, és teljesen lecsepegtetjük. Elkeverjük a zsemlemorzsával, és ahogy a többit, éjszakára hűtőbe tesszük.
Persze akinek reggel van ideje összekészíteni mindezt, este már süthet is.
A tepsit sütőpapírral kibéleljük úgy, hogy a két hosszabbik oldalán 5-5 centit kilógjon a papír. Így miután megsült a flódni, könnyen ki lehetett emelni a tepsiből. A sütőforma aljára teszünk egy réteg hideg, hűtőből kivett tésztát, rákenjük a diós masszát, erre jön a második réteg tészta, amit alaposan lenyomkodunk, hogy ne maradjon alatta levegő. Megkenjük a mákkal, aztán újabb tészta lapot helyezünk rá. Erre került az alma, és a következő tésztaréteg. Az utolsó réteg tésztát lekenjük a tojássárga és a tej keverékével, és 20 percre visszatesszük a hűtőbe az egész tepsi flódnit.
Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, a hidegről betesszük a flódnit a forróságba, és 10 percig sütjük. Ez után a hőmérsékletet csökkentjük 175 fokra és további 50 percet sütjük a sütit. A megsült flódnit felszeletelés előtt egy éjszakára érdemes hűtőbe vagy a hideg kamrába tenni, hogy a sok töltelék megszilárduljon. Sokkal jobb lesz így nem csak szeletelni, de enni is.

Jó étvágyat!

(dho)